うどん打ち

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作り方

１．材料	２．足踏み	３．きくもみ・へそだし
だしも含んだ材料。	中力粉を手合わせし、まとめた後足踏み。５分２００回をワンセットとして３回実施。	菊もみ＆へそだししてきれいにまとめる。
４．寝かし	５．たたみ・きり
１時間半ほど寝かせ、最後の足踏み５分２００回。	たたんで切ったら麺の完成。

うどん打ち

はじめての麺打ちにチャレンジ

Date: 11/26/2008

Custom Fields

人数	７?８人分
調理時間	３時間（寝かせ含む）

Custom Fields

(1)	【めん】
(2)	中力粉・・１キロ
(3)	薄力粉（打ち粉）・・適量
(4)	塩・・６０グラム
(5)	水・・５００グラム
(6)	【だし】
(7)	水・・１．５リットル
(8)	こぶ・・２０センチ
(9)	煮干・・５?６匹
(10)	かつお節・・５０グラム
(11)	【かえし（多目に作り調整）】
(13)	みりん・・１０ＣＣ
(14)	砂糖・・１０グラム
(15)	醤油・・２５ＣＣ

Custom Fields

1.	できれば３時間ぐらい寝かせたい。
2.	麺は茹でると膨張する。太いといくら茹でても芯が残る。切るときは気持ち細めがよい。
3.	盛り付けの際、おわんの下に細く刻んだゆずを忍ばせると風味豊かにいただける。

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