薄力粉と強力粉を２：１の比率で混ぜ合わせ、熱湯を徐々に加えて練る。十分に練った後、３０分ほどねかせる。

きゃべつをみじん切りにする。芯は捨てずに細かく刻んで丸ごと使う。

ニラ（５ミリ程度）、にんにく、しょうが、（すりおろす）、ネギ（みじんぎり）塩、こしょうを加え練りこむ。

２?３センチ大のボールにする。

すりこぎなどを使って皮を伸ばす。伸ばすときは薄力粉を打ちながら。

柔らか目に練った場合は皮がくっつきやすいので、伸ばした皮は重ねないほうがよい。

皮の周辺に水を付けてあんを包む。美味しさのポイントになる汁を逃がさないように端をしっかり密封することがポイント。

フライパンに油を引き餃子を並べる。強火で焼いた後湯を加え暫く蒸す。水気が無くなったところでアクセントにごま油を加える。

焼き目が上になるように、フライパンに皿をあてがうようにしてひっくり返して皿に盛る。