まずは日本酒に合うさばのみそ煮。小さめに切ってつまみとして食せ。
作り方
| １．さばき |
２．切り込み |
３．下味 |
半身にさばく。
|
火がとおりやすいように少し小さめに切り、背に切り込みを入れる。
|
裏返して、塩を遠目からふる。
|
４．臭みとり
|
５．さば投入
|
６．みそ投入 |
背を上にして身が反る程度に熱湯をかける。
|
水、酒、みりん、砂糖、醤油を鍋で混ぜ沸騰させる。少し煮詰まったところでさばと薄くスライスした生姜を投入。
|
みそに煮汁を混ぜ合わせ、鍋に戻す。
|
| ７．煮る |
８．出来上がり |
|
落し蓋をして、中火で１０分ほど煮る。 |
きざんだ生姜を添えて出来上がり。汁は少し多めにかける。 |
|
|
Custom Fields
| 人数 |
7?8人分 (さば1人分1/4) |
| 調理時間 |
30分 |
Custom Fields
| (1) |
さば（半身）・・・4切れ |
| (2) |
しょうが・・・2かけ |
| 砂糖 |
大さじ４ |
| 塩 |
適量 |
| 水 |
600cc |
| 酒 |
300cc |
| 醤油 |
小さじ２ |
| 味噌 |
大さじ６ |
| みりん |
大さじ４ |
Custom Fields
| 1. |
煮汁は沸騰させてからさばを入れる。沸騰する前に入れると煮崩れの原因になる。 |
| 2. |
さばは身が崩れやすいので、鍋に入れたらあまり動かさない。 |
| 3. |
さばが反るぐらいに数回熱湯をかけることで、生臭いものが苦手な人でもおいしく食べられる。 |
|
